寿司海苔曲线图参数

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一、重量（100张紫菜的重量）

重量范围 标注点位
小于270克 270克
280-290克（含） 280克
291-309克（含） 300克
311-320克 320克
大于330克 330克

二、外观

等级 描述
金 无正常视力看见的不可食用的外来异物。无硅藻、绿藻、红藻等可食用的杂藻。片张平整、厚薄均匀，边缘整齐，无缩边。无僵斑、死斑、菊花斑。无破损、裂缝、孔洞。
银 无正常视力看见的不可食用的外来异物。允许5%以下（含）的片张中面积不超过3mmX3mm的绿藻、硅藻、红藻等可食用的杂藻斑点数1-3个。片张平整、厚薄均匀，边缘整齐，少量缩边，无僵斑、死斑、菊花斑。无破损、裂缝，允许5%的片张中有2mm以下孔洞不超过5个。
松 无正常视力看见的不可食用的外来异物。允许5%以下（含）的片张面积不超过5mmX5mm的绿藻、硅藻、红藻等可食用的杂藻斑点数4-6个。片张基本平整、厚薄较均匀，边缘较整齐，少量缩边，无僵斑、死斑、菊花斑。允许5%的片张中，有不超过5mm以下的缺角、缺边或裂缝，以及3mm以下孔洞不多于4个。
竹 无正常视力看见的不可食用的外来异物。允许10%以下（含）的片张面积不超过5mmX5mm的绿藻、硅藻、红藻等可食用的杂藻，以及死斑斑点数7-8个。片张基本平整、厚薄较均匀，有少量缩边，无菊花斑、僵斑。允许5%以下的片张中，10mm以下的缺角、缺边或裂缝，以及3mm以下孔洞不多于4个。
梅 无正常视力看见的不可食用的外来异物。允许有不影响食用的绿藻，允许20%以下（含）的片张面积不超过5mmX5mm的硅藻、绿藻、红藻等可食用的杂藻，死斑点数9-10个。片张较平整，厚薄较均匀，有不影响食用的的皱纹、缩边、僵斑、死斑、菊花斑允许有不影响食用的少量孔洞、破损等。
特别 韩国产干紫菜，大小规格和孔洞，根据实际情况调整。

三、光泽

等级 描述
金 油光可鉴。
银 明亮反光。
松 明亮。
竹 有光泽，明亮感一般。
梅 暗淡无光。

四、色泽

等级 描述
金 深墨绿色等。
银 浅墨绿色等。
松 墨、绿色之间等。
竹 绿色、微黄等。
梅 浅绿色偏黄等。

五、口感

等级 描述
金 具有海苔应有的滋味，且鲜嫩、香甜，入口不咀嚼短时间化开。
银 具有海苔应有的滋味，且鲜嫩、清香，入口咀嚼即化开。
松 具有海苔应有的滋味，清香，入口咀嚼能正常嚼碎。
竹 具有海苔应有的滋味，入口需反复咀嚼。
梅 具有海苔应有的滋味，略苦涩，入口咀嚼难嚼碎、稍微有些渣。

六、香味

等级 描述
金 具有海苔应有的鲜香气味、香中带甜的感觉，无异味。
银 具有海苔应有的鲜香气味、比较浓，无异味。
松 具有海苔应有的鲜香气味、不浓，无异味。
竹 具有海苔应有的鲜香气味、淡，无异味。
梅 具有海苔应有的鲜香气味、很淡，无异味。

*对于运输时间长、库存时间较久、储存条件不佳等等的寿司海苔产品，建议使用之前，对香味指标重新“校验”。

七、卷感

等级 描述
金 正面朝外卷成5厘米左右的柱状，略有脆感，但放开后，无破、碎、裂，卷的过程中，手感油滑。有弹性、韧性好。结合以下指标，进一步判断。
原料干紫菜生产时间为中前期、中期，每100张300克左右（290—310克），光泽、色泽、口感三项指标是“金”，其他指标达到“银”或略上。
* 部分生产日期是初前期的紫菜，虽然很脆，但有其使用途径，会特别标注后归入“金”。
银 正面朝外卷成5厘米左右的柱状，韧性好、有弹性，放开后，无破、碎、裂，卷的过程中，手感光滑。结合以下指标，进一步判断。
原料干紫菜生产时间为中前期、中期。每100张300克左右（290—310克），光泽、色泽、口感三项指标是“银”或略上，其他指标达到“松”或略上。
松 正面朝外卷成5厘米左右的柱状，放开后，无破、碎、裂，卷的过程中，有韧性、有弹性，无光滑感，也无粗糙感。结合以下指标，进一步判断。
原料干紫菜生产时间为中期。每100张300克左右（270—330克），光泽、色泽、口感三项指标是“松”或略上，其他指标达到“竹”或略上。
竹 正面朝外卷成5厘米左右的柱状，放开后，无破、碎、裂。卷的过程中，手感粗糙，有韧性，同时伴有绵绵的感觉，弹性不好。结合以下指标，进一步判断。
原料干紫菜生产时间为中期、中后期。每100张290克以上，光泽、色泽、口感三项指标是“竹”或略上，其他指标达到“梅”或略上。
梅 原料干紫菜生产时间为后期。每100张300克以上，各项指标都是“梅”或者略上。无弹性。

八、说明

序号 描述
1 混合菜、片张坛紫菜、陈菜、等外菜 等等，须在“备注”栏显示，相关技术参数，参考条斑紫菜的。
2 黄菜、死斑菜、硅藻菜、绿藻红藻菜、等外菜等等产品的相关感官指标，在《寿司海苔主要感官指标曲线图》上，临时标注在“梅”选项，但必须在“备注”栏显示。